Knoflook, soms komen we er in om en gooien we een bak vol weg omdat het is gaan schimmelen. Zonde. Dat moest anders. We kochten een knoflook fermenteer machine, in dat ding sluit je knoflook 12 dagen op en daarna heb je zwarte knoflook die goed te bewaren [...]
Bij de allereerste Buurtbuik bijeenkomst kreeg de kookgroep twee zakken quinoa van 20 kilo. Dat is in de loop van de tijd gebruikt maar er was nog over; en dus werd het tijd voor een experiment: tempeh er van maken. Dat doe je door een tempeh-starter toe te [...]
We hielden kerstomaatjes over omdat in de maand Augustus er geen salades en dergelijke werden gemaakt bij de Buurtbuik. Daarom is de aanvoer van 20 augustus die dag in zijn geheel gefermenteerd, we hielden een oplossing aan van 2% zout en lieten het verder met rust. Ze hebben [...]
Ik geef graag toe dat fermenteren echt iets is voor de liefhebbers. Zelf heb ik het nog niet zo lang geleden ontdekt en ik heb me er met enthousiasme in verdiept. Iedereen zou het eens moeten proberen. Het is gewoon leuk en spannend om het fermentatieproces te volgen. [...]
Er gaat niets boven zelfgemaakte zuurkool! Moeilijk is het niet. Gewoon gesneden kool met zout zes weken laten staan. Zuurkool is gefermenteerde kool. Fermenteren is het gecontroleerd laten rotten van groenten, fruit en dergelijke. Dat gecontroleerd laten rotten gebeurt met behulp van micro-organismen zoals bacteriën, schimmels en gisten [...]
