Eten weggooien doet mij altijd een beetje pijn. Uienschillen, wortelschillen, een restje bleekselderij, groen van de bloemkool, een venkelknol die bruin is geworden, het afsnijdsel prei e.d., alles zit bomvol smaak. Zolang het niet bedorven is, kun je het gebruiken voor een bouillon. Als je niet vega kookt, [...]
Tomaatjes in de oven, ovendeur open om het overtollige vocht kwijt te raken en de oven niet te heet, 70 of 80 graden is zat. Goed in de gaten houden dat er geen kleur op komt en lekker laten indrogen. Vervolgens in de olie met lekkere smaakmakers en [...]
Knoflook, soms komen we er in om en gooien we een bak vol weg omdat het is gaan schimmelen. Zonde. Dat moest anders. We kochten een knoflook fermenteer machine, in dat ding sluit je knoflook 12 dagen op en daarna heb je zwarte knoflook die goed te bewaren [...]
Wat doe je met een enorme partij Dille die zijn beste tijd heeft gehad en je geen zalm hebt voor een gravad lax bereiding? Dan pak je een fles azijn en maak je dille azijn. Dille in een emmer, azijn er over. Zo simpel kan het zijn Gemaakt [...]
Bij de allereerste Buurtbuik bijeenkomst kreeg de kookgroep twee zakken quinoa van 20 kilo. Dat is in de loop van de tijd gebruikt maar er was nog over; en dus werd het tijd voor een experiment: tempeh er van maken. Dat doe je door een tempeh-starter toe te [...]
Productiedatum; 23 augustos 2024 Soms heb je wat extra paprika en moet je er wat mee.. In dit geval maakten we een zoetzuur
De aanvoer van uien is vaak enorm, we combineerden ze met paprika en zetten ze op zuur.
Productiedatum: 23 augustus 2024 Fermenteren is een manier van conserveren maar op zuur zetten wordt ook veel toegepast. Hier maakten we een zoetzuur van winterwortel, azijn voor het zuur en wat suiker om het scherpe er van af te halen.
We hielden kerstomaatjes over omdat in de maand Augustus er geen salades en dergelijke werden gemaakt bij de Buurtbuik. Daarom is de aanvoer van 20 augustus die dag in zijn geheel gefermenteerd, we hielden een oplossing aan van 2% zout en lieten het verder met rust. Ze hebben [...]
Ik geef graag toe dat fermenteren echt iets is voor de liefhebbers. Zelf heb ik het nog niet zo lang geleden ontdekt en ik heb me er met enthousiasme in verdiept. Iedereen zou het eens moeten proberen. Het is gewoon leuk en spannend om het fermentatieproces te volgen. [...]
