13.00-20.00 uur
Fort Ossenmarkt
Weesp
Ontdek de smaak van duurzaamheid zonder afval!
Op ons No Waste foodfestival leer je hoe lekker en duurzaam eten kan zijn. Naast inspirerende workshops en de mogelijkheid om duurzame producten te scoren, kun je ook aanschuiven bij ons unieke No Waste diner.
- Wanneer: vanaf 13.00 uur, het diner is van 18:00 tot 20:00 uur
- Waar: Fort Ossenmarkt, Weesp
- Prijs: Diner gratis, drankjes tegen betaling
Het programma
Van 13:00 tot 17:00 uur kun je genieten van diverse activiteiten.
Doorlopend
Eet een exoot*
Lena Wabeke laat je kennis maken met de Amerikaanse rivierkreeft, een onwelkome gast in het nederlandse zoetwaterleven. Je hebt ze vast wel eens zien liggen, platgereden of leeg gepikt door een vogel. Maar wist je dat je er hele lekkere bitterballen van kan maken? Kom ze proeven! *Invasieve exoten zijn planten of dieren (in het bijzonder bij de rivierkreeften) die naar Nederland zijn gekomen – vaak door het handelen van de mens – en hier de biodiversiteit bedreigen en aantasten. De Goede Vangst biedt een oplossing voor het rivierkreeftenprobleem door ze in een product te verwaarden.
De Ruilnis
Heb je potjes over? Of een zuurdesemstarter? Een kombucha moeder? Weggooien is zonde, kom ruilen! Zet neer wat je over hebt en neem mee waar je wat mee kan. Ruilen zonder te huilen! Alleen neerzetten of alleen meenemen mag natuurlijk ook.
De wondere wereld van thee
Maksym Planeta neemt je mee in de wereld van thee met vier verschillende theesoorten en laat zien hoe een beetje aandacht voor het water, de temperatuur en de zetmethodes bijzondere smaken kan opleveren.
Ronald volgt zijn passie en jij kunt meegenieten!
Zomers de beste aardbeien van volle grond en verder allemaal smaakvolle groenten uit de polder van Nederhorst door Pluktuinderij Aardbei en zo gerund door Ronald Roosenboom.
Workshops
Vanaf 13:00 zijn er workshops, sommige duren maar 10 minuten en voor andere hebben we wat meer tijd nodig. Deze agenda is onder voorbehoud; op het festival zelf communiceren we de definitieve tijden:
Koken met restjes (13:30 uur)
Doordeweeks trek je het groentevak open en je ziet wat restjes liggen. Hoe maak je daar een fijne maaltijd van?Timoti Jongsma helpt je aan ideeën via praktische voorbeelden.
Fermenteren kan je leren (14:00 uur)
Onder leiding van Henriëtte Beckers (geeft bij de Kreatieve Groep Weesp elke dinsdag les) maak je kennis met fermenteren. Je hoeft niets mee te nemen en je gaat naar huis met kerstomaatjes in een weckpot die over een weekje klaar zijn! Ondertussen leer je de basisprincipes en praktische ervaring
Zuurkool maken (15:00 uur)
Het koolseizoen komt er weer aan! Hoe maak je zuurkool? Een praktische instructie die je helpt met het maken van je eigen zuurkool, zo lekkerder dan de kant-en-klaar uit de supermarkt!
Drogen van voedsel (15:30 uur)
De was drogen kan iedereen, maar hoe droog je veilig voedsel en wat doe je er vervolgens mee?Demonstratie van droger van Peter Berkhout van de Kookgroep Weesp.
Zwarte knoflook (16:00 uur)
Leer hoe je zelf zwarte knoflook maakt!
De No Waste proeverij vanaf 18:oo uur
Geniet van een heerlijke proeverij bereid door topchef Timoti Jongsma van De Nieuwe Winkel (geroemd als het beste groentenrestaurant ter wereld!) en van pop-up restaurant KIEM, samen met talentvolle vrijwilligers van de BuurtBuik en de Kookgroep Weesp. Alle gerechten worden gemaakt met 100% herbruikbare ingrediënten die we in augustus hebben verzameld en geconserveerd.
Proef de creativiteit van onze chefs die diverse fermentatie- en conserveringsttechnieken hebben toegepast om de ingrediënten vers te houden. Verwacht gerechten als gefermenteerde winterwortel, tempeh van quinoa, kimchi van boksoi en gegratineerde uiensoep.
Live muziek door de getalenteerde Weesper componist, gitarist en fluitist Christaan de Jong zorgt voor een ontspannen sfeer.
Gefermenteerde tomatensaus
Ik geef graag toe dat fermenteren echt iets is voor de liefhebbers. Zelf heb ik het nog niet zo lang geleden ontdekt en ik heb me er met enthousiasme in verdiept. Iedereen zou het eens moeten proberen. Het is gewoon leuk en [...]
Tempeh van Quinoa
Bij de allereerste Buurtbuik bijeenkomst kreeg de kookgroep twee zakken quinoa van 20 kilo. Dat is in de loop van de tijd gebruikt maar er was nog over; en dus werd het tijd voor een experiment: tempeh er van maken. Dat doe [...]
Zoetzuur van puntpaprika
Productiedatum; 23 augustos 2024 Soms heb je wat extra paprika en moet je er wat mee.. In dit geval maakten we een zoetzuur
Zuur van Paprika en Ui
De aanvoer van uien is vaak enorm, we combineerden ze met paprika en zetten ze op zuur.
Thuis fermenteren. Waar moet u op letten.
Het is belangrijk om altijd zeer hygiënisch te werken als u groenten thuis fermenteert. Gebruik schone materialen. Glazen bokalen kunt u steriliseren door ze even in kokend water onder te dompelen of een half uur in een oven van 100 °C te [...]
Gedroogde tomaat
Tomaatjes in de oven, ovendeur open om het overtollige vocht kwijt te raken en de oven niet te heet, 70 of 80 graden is zat. Goed in de gaten houden dat er geen kleur op komt en lekker laten indrogen. Vervolgens in [...]
Zuurkool maken
Er gaat niets boven zelfgemaakte zuurkool! Moeilijk is het niet. Gewoon gesneden kool met zout zes weken laten staan. Zuurkool is gefermenteerde kool. Fermenteren is het gecontroleerd laten rotten van groenten, fruit en dergelijke. Dat gecontroleerd laten rotten gebeurt met behulp van [...]
Wortel zoetzuur
Productiedatum: 23 augustus 2024 Fermenteren is een manier van conserveren maar op zuur zetten wordt ook veel toegepast. Hier maakten we een zoetzuur van winterwortel, azijn voor het zuur en wat suiker om het scherpe er van af te halen.
Gefermenteerde kerstomaatjes
We hielden kerstomaatjes over omdat in de maand Augustus er geen salades en dergelijke werden gemaakt bij de Buurtbuik. Daarom is de aanvoer van 20 augustus die dag in zijn geheel gefermenteerd, we hielden een oplossing aan van 2% zout en lieten [...]
Zwarte knoflook
Knoflook, soms komen we er in om en gooien we een bak vol weg omdat het is gaan schimmelen. Zonde. Dat moest anders. We kochten een knoflook fermenteer machine, in dat ding sluit je knoflook 12 dagen op en daarna heb je [...]
Dille azijn
Wat doe je met een enorme partij Dille die zijn beste tijd heeft gehad en je geen zalm hebt voor een gravad lax bereiding? Dan pak je een fles azijn en maak je dille azijn. Dille in een emmer, azijn er over. [...]
Schillenbouillon
Eten weggooien doet mij altijd een beetje pijn. Uienschillen, wortelschillen, een restje bleekselderij, groen van de bloemkool, een venkelknol die bruin is geworden, het afsnijdsel prei e.d., alles zit bomvol smaak. Zolang het niet bedorven is, kun je het gebruiken voor een [...]
Waarom een No waste foodfestival?
Omdat voedselverspilling een groot probleem is en we samen iets kunnen veranderen. Door te koken met restjes, te delen en te genieten, laten we zien dat duurzaamheid ook heel leuk kan zijn! Doe mee met ons No waste foodfestival en steun de Kookgroep en BuurtBuik Weesp. Samen zorgen we voor een voedselverspillingvrij Weesp en een sterkere buurtgemeenschap.
